云贵有哪些名小吃？
云贵的名小吃有哪些？如果说的是名扬外地的，那似乎应该是过桥米线、乳扇、鲜花饼、丝娃娃、酸汤鱼这几样，但是在本地人的心里，它们虽然确是不可辜负的美食，却也仅限于在本地吃的情况，一旦被拿到了外面的餐桌上，就变味得一言难尽了。而如果让云南人贵州人自己来说本地小吃，那么云贵的名小吃，除了上面那几样，更应该数数的下面这几样：
凉米线、凉卷粉
一说到云南米线，十个人里有九个要说过桥米线，其实呢，过桥米线只在蒙自这个地方才有好味道，在云南几十种米线里，并不算最受欢迎的吃法，但凉拌米线就不同了，男女老少都好这一口。云南四季不太分明，热起来不太热，冷也不会太冷，一年四季都可以吃上一碗酸辣过瘾的凉米线，特别过瘾。
米线本身就是熟的，直接凉拌即可。一般用到的配料除了辣椒油、盐、酱油、醋、蒜油之外，还喜欢往上放点泡***，煮熟的豆芽和韭菜，接着撒上炒香压碎的花生和芝麻，最后盖上一勺杂酱，再撒上生韭菜末和香菜。这是最基本的吃法，自己在家也好做。如果要吃得“豪华”一点，可以加豆花、鸡丝、焖肉、油鸡纵等等。
酸味也不止用陈醋来调，云南有很多水果醋，比如新鲜青柠檬挤出汁儿来、野生酸木瓜晒干以后泡出水来、酸梅熬出酸汁、泡菜水......等等等等，都可以作为凉米线的“酸水”。凉米线基本不用酱，除了在炒肉码的时候。像北方的甜面酱大豆酱，南方的豆瓣酱，包括本土的昭通酱汤池酱，都不太用在凉米线上，吃凉米线是一件特别清爽的事情，用酱，就废了。用拌凉米线的法子，可以拌卷粉，卷粉也是一种米制品，米线是圆筒状，卷粉是宽条，口感上也有点不一样，都深受本地人欢迎。
豌豆粉
凉米线里还可以混着卷粉和豌豆粉拌，豌豆粉类似凉粉，切成条以后，干吃就很香，因为一般在“打”豌豆粉的时候就会放盐。豌豆粉的皮也很好吃，像米饭的锅巴，但有很浓的豆面醇香。
小锅米线
相对于过桥米线，小锅米线更家常一些，也更受本地人欢迎，一只小锅（铜的或铁的）放在炉上，煮涨一碗汤的量，放猪油、放新鲜肉末，用长柄勺搅散，几乎同时，将酱油等各种调味料放进汤里（统是用大勺子操作），然后放新鲜韭菜段，等汤煮滚了，再放一碗量的米线，噗噜一会儿，香气四溢之时，放酸腌菜，再煮，然后整锅倒进一只刚好够装的大碗里，锅里啥都不剩。其余作料就由你自己放，想加啥加啥，作料现成，还有薄荷、萝卜丝，等等，吃起来相当板扎，语言无法表达。
烧饵块
饵块是一种比较有特色的云南小吃，米+糯米制品，类似于年糕之类，口感上有区别，一般弄成椭圆形的一扇，烤着吃，烤泡以后，涂上各种自选口味的酱吃，一般只出现在清晨，作为早餐来吃，非常简单，是很接地气的一样小吃。
烧豆腐
烧豆腐在贵州、云南都是极普遍的小吃，不都是臭豆腐，也有包浆豆腐、白豆腐一类的烧豆腐。所谓烧，是把小方块豆腐一个个放到铁网上烤，铁网下就是栗炭明火，边烤边吃，哪只豆腐块被烤得凸起来，马上就被夹起，放进一旁的腐乳碟或是椒盐碟里，一蘸就吃了，风味独佳。
烤洋芋、炸洋芋、洋芋粑粑
吃洋芋长子弟（这里“子弟”的意思类似于养颜？反正就是指长得好看、周正的人），云贵人民对洋芋的爱非常深沉，烤洋芋、炸洋芋、洋芋粑粑，各种吃法说一晚上都说不完，哪天遇上了就吃吃看呗。
豆腐果
豆腐果其实也是一种烤的豆腐，具体长啥样口感如何，就不具体说了，说不清，反正烧好以后，当中剖开，拌着胡辣子、折耳根、香菜、蒜、醋、酱油等等夹进去，好吃又解馋。
羊肉粉、肠旺面
去贵阳吃早餐，这两样都属于千万不要错过的那一种，汤、粉、肉的结合，真是南方米粉各地米线的各地米线的精髓所在，只可吃，不可说不可说，因为实在形容不开......
好了，以上只是很小的一部分小吃而已，篇幅有限，只能先馋这几样咯。
（图片整理自网络）
首先，非常感谢题主的邀请。那今天我就简单搜罗了一些关于云贵的名小吃：
说起云贵的名小吃，其实就不得不分开说了，在云南，大家所熟识的一定是那美味香腻的「过桥米线」。
不多说上图：
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过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。
汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
听着都觉得晚上吃的饭都不算啥，分分钟想舔屏。
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再来说说，「宣良烤鸭」是别具一格的美味佳品，尤以狗街烤鸭为佳。早在60多年前就在滇中一带享有盛名了。而且宣良烤鸭制作考究（这里就不多说了），由于没有找到合适的图就不展示了。
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「荞面包子」
荞包子是云南大众面点之一，制作方法颇多，经历代厨师研究创新，四味荞包曾在全国第二届烹饪比赛中获银质奖章，深受国内外营养学及食品工艺学的专家好评。
荞包子色泽金红，外表酥松有小裂纹，口感酥、化、腻、香、甘，食后回甜，中老年人特别喜欢。按照中医药膳的观点，荞麦具有清热解毒、降气宽肠、除白浊白带、脾积泄泻的功效，适用于肠胃热积泄痢、自汗偏头痛、紫癜、疮毒等症。
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「滇八件糕点」
真正的正宗昆明风味糕点，系选用具有地方特色的原料，***用传统“两面火”烘烤工艺精心配置而成。
每盒装八件，有八个品种、八种口味，故称“滇八件”。有硬壳火腿饼、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、鸡棕酥、火腿大头菜酥。风味独特，包装精美，为馈赠佳品。
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「紫米八宝饭」
紫米也称“紫糯米”、“接骨糯”。仅产于云南思茅和西双版纳地区。因颗粒长、色紫红，做成饭粥后色更鲜艳，故名。
民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用。味香微甜，粘而不腻，补血益气，暖脾胃，适应于胃寒痛，消渴，夜多小便等症，以之配草药可治跌打刀伤。
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「饵块」
去过云南的人一定都听说过一个打油诗“云南十八怪”，关于“饵块”还是第二怪呢！粑粑饼子叫饵块。
说起饵块，大家都见过，可能只是叫法不同而已。看！这就是。
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在云南，饵块是一种风味食品，大理一带的饵块更是别有风味。清早走在大街上，你随时可以看到一个个小摊，一个火盆上放置着张铁丝网，下面是红红的栗炭火。摊主正在翻烤着一块 块白色的园饼，饼比较薄，一会儿就烤熟了，闻起来有点香，这就是饵块饼。随后，摊主将饵块饼放在一个盘子里递给食客，由食客随需放上佐料。有的喜欢在饵块中裹上一根油条，有的则喜欢将烧饵块掰成小片后放到热豆粉汤里吃，这就是大理街头常见的早点——烧饵块。
饵块也可以制作成丝状，叫饵块丝。有两种煮饵丝比较出名，一种叫扒肉饵线，另一种叫脆香饵丝。扒肉饵丝是先将鸡胸肉或猪腿肉煮扒至肉泥状，剔骨后备用。用鸡汤作辅料，放入煮热的扒肉，再加上葱、芫荽、辣椒、酸菜等佐料，然后将煮熟的饵丝捞进碗中。扒肉饵丝吃起来绵软香爽，富有营养而又不油腻。脆香饵丝制作工序较复杂，先用腊猪头熬汤作辅料，佐料用煎鸡蛋丝、油炸猪皮脆丁、油炸洋芋丁、沸水中汆过的苦菜丝、沸水煮过的豆芽、瘦腊肉丝等，再加适量葱花芫荽、辣椒油等，然后将蒸熟的饵丝放入汤碗中即可。
饵丝还可以炒吃、卤吃。炒饵丝中有一种叫“大救架”，传说明永历帝逃难路过滇西，途中腹内饥饿，向路边的一村妇讨饭吃。村妇当即用火腿肉、韭菜、酸菜等作辅料，炒了一盘饵块给皇帝吃，皇帝吃后赞赏不已，后来就把这种炒饵块叫做“大救驾”了。
制作饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。旧时，舂饵块可是一景。春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。
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「蚂蚱当下酒菜」
说起云南十八怪，还有一件怪事便是蚂蚱也可以当美食享用，而且味道十分可口。
同时，蚂蚱还可入药，当小吃真的很好啊。
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「茶叶也当菜」
云南的茶叶可以说举国闻名，特别是沧海、普洱等地的茶叶（普洱茶、滇红工夫茶、南糯白毫茶、云南沱茶等）畅销海外。
由于茶马古道繁荣发展了茶叶，那边也沿袭了奶茶的习俗，每当饭余闲暇之时，一杯热乎乎的奶茶，再加一点糕点，别提多美味了。
那接下来说说贵州的名小吃吧。
据说走到贵州，第一站必去吃「花溪牛肉粉」。
你究竟是怎样的一个神存在呢？能引得吃货们的喜爱绝对不是靠颜值的（虽然颜值爆表~）：
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源于贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。
不过除了小吃，我觉得最忘不了的是他们的调料，比如老干妈，最喜欢鸡肉块老干妈，就单一碗香米饭，蘸点老干妈都可吃饱。
其他的肠旺面、踏哨馄饨、毕节汤圆、贵阳鸡肉饼、花江狗肉、遵义羊肉粉、糕耙稀饭小伙伴们自己去体验吧。
不说了，深夜码字，我饿了，觅食去了……
