潮汕九肚鱼煲的正宗做法?
食材:九肚鱼5-6条,姜丝少许,芥菜1斤,豆酱半茶匙,油少许。
做法:
1.准备几条九肚鱼,这九肚鱼是潮汕人的叫法,也有人把它叫做“豆腐鱼”,因为特别软嫩,鱼刺也可以吃,去掉鱼头和内脏,沥干水,切少许姜丝腌制一下。
2.准备一个小砂锅,小火加热后倒入适量油,把姜丝铺在锅底防黏,接着把细嫩的九肚鱼放入砂锅里,小火煎一下。
3.加入适量的热水,盖过九肚鱼,中小火煮沸,先把鱼汤的汤底作为上汤/高汤熬煮好。海鱼没什么腥味,煮沸一会后鱼汤就会渐渐发白。
4.洗干净的芥菜切成中段,放入鱼汤里,煮沸后加小半茶匙的普宁豆酱,豆酱是腌制调味料,可以替代食盐,别放太多,煮沸后关火即可。
第1步、准备好食材
第2步、鱼去鱼鳞和内脏,清洗干净,切成圆块状,加盐、两勺黄豆酱、一勺耗油、一勺花生油、一勺米酒抓匀,再加一勺淀粉抓匀腌半个小时
第3步、洋葱切大片
第4步、砂锅小火预热,加油在锅底
第5步、下洋葱
第6步、加大蒜头、米椒和姜
第7步、把鱼块依次码入锅中
第8步、加米椒和姜片在上面,加米酒和生抽,鸡精和少许水,淋上少许花生油
第9步、盖上锅盖,开火焖5-6分钟,锅盖上也淋上一圈米酒呛味
第10步、好了
第11步、撒上葱花
第12步、鲜嫩,美味
原料:
狗母鱼200g
黑木耳10g
食盐适量
做法:
1
九肚鱼,木耳,瘦肉,枸杞,姜片
2
黑木耳用清水浸泡发大
3
木耳泡发洗净,枸杞洗净
4
热油锅放九肚鱼烧煎下
5
食材全部放进汤锅 加适量清水,约1500毫升
6
大火煲开该中小火煲
7
煲1小时即可放盐调味,关火
潮州儿童歌谣顺口溜?
潮州童谣-
送兄过港去打工
送兄过港去打工
拭掉目汁装笑颜。
兄口会在家千日好
出外讨赚朝朝难。
潮州童谣二
奇欠山奇欠
奇欠山奇欠.
奇欠山发草闹萋萋
君呀十八娘十七
有如好米拍糖枝。
东山东
东山发草闹苍苍
君呀十八娘十七
有如好米拍糖方。
潮州童谣三
正月思君在外方,
自君去后心头酸;
自君去后相思病
相思病重买落床。
二月初二三,
日日思君床头伴;
自君去后相思病,
相思病重买洗衫。
三月清明雨纷纷,
路上行人成大群;
***扫墓上山去,
唔见君家来拜坟。
四月日头长
单身娘仔鼻头酸;
思父思母有时候
思君思婿割断肠。
五月扒龙船
戏中锣鼓闹纷纷;
船头拍鼓别人婿
船尾掠舵被人君。
六月热毒时
手擎莲房立路边;
头毛唔梳也唔掠,
姑仔看着笑嘻嘻。
“阿姑你勿笑
等你嫁后去思君。
你兄早来你早好,
你兄早来你早抱孙!"”
七月秋风转凉哩
爱寄衣衫去乞伊。
爱寄寒个又太早
爱寄热个又过时。
八月初九二十夜,
月上月落二三更
一日三餐等三过
弓鞋踏破君唔回。
九月寒又寒
开开箱再挈被单
有缘夫君被来盖
无缘夫君被外寒。
十月人收冬
园中青青是香葱;
树上鸟声成双对
笑娘无君不成双。
十一月对节时
家家处处人舂圆;.
头毛蓬松惰走起
手托下颌靠床边。
十二月是年边
收拾房舍来过年
廿九夜哼君就到
围炉食酒来过年。
天光起来是新年
朋友相招去赚钱。
衫裾钳紧无君去.
忆得去年相思时。
这是每个潮汕人童年的回忆吧!
《天顶一粒星,地下开书斋》
书斋门欢未开,阿奴哭爱食油堆,
油堆欢未熟,阿奴哭爱食猪肉
猪肉欢未刮,阿奴哭爱食番瓜
番瓜未钟liu,阿奴哭爱食啊老爷两杯酒
酒未“菊”爱食“粟”
粟未矮,爱食鸡
鸡未“邰”爱食梨
梨未摘,阿奴哭了白白歇
白白歇